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Tema: Gastronomía y Técnicas Culinarias

Lun 18
10:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda Carmelo Tornillo

Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor y Asesor Técnico en Pizza Speaker

18-03-2024 10:00 18-03-2024 11:45 Europe/Madrid Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda Carmelo Tornillo

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
10:00h - 11:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
11:30h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Técnicas y conceptos de Disfrutar 2024

Oriol Castro
Oriol Castro Restaurante Disfrutar Chef Speaker
Eduard Xatruch
Eduard Xatruch Restaurante Disfrutar Chef Speaker
Mateu Casañas
Mateu Casañas Restaurante Disfrutar Chef Speaker

18-03-2024 11:30 18-03-2024 12:15 Europe/Madrid Técnicas y conceptos de Disfrutar 2024

El trío de Disfrutar se caracteriza por su firme apuesta por la innovación y para ello es imprescindible un trabajo constante. En su ponencia nos proponen un recorrido por todos los conceptos y técnicas que van a trabajar durante el 2024.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:30h - 12:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:15h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Pensamiento transversal sobre la pasta

Matias Perdomo
Matias Perdomo Restaurante Contraste Milano Propietario Speaker

18-03-2024 12:15 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Pensamiento transversal sobre la pasta

Referente en el panorama gastronómico con una estrella Michelin cocinará 3 platos de pasta para deleite de los presentes. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:15h - 13:15h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:30h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Gamba Roja: Más allá del icono del Mediterráneo

Joan Roca
Joan Roca El Celler de Can Roca Chef Speaker
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante Quique Dacosta Chef Speaker
Benjamín Lana
Benjamín Lana Vocento Gastronomía Director General Speaker

18-03-2024 12:30 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Gamba Roja: Más allá del icono del Mediterráneo

Digresión en torno a uno de los iconos gastronómicos del Mediterráneo, la gamba roja. Ya sea en las costas de Girona o en aquellas de Valencia, Joan Roca y Quique Dacosta comparten mar y pasión por sus productos. Y entre ellos destaca la gamba roja a la que ambos han rendido homenaje en varias ocasiones y versiones.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:30h - 13:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:30h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda Carmelo Tornillo

Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor y Asesor Técnico en Pizza Speaker
Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor y Asesor Técnico en Pizza Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:45 Europe/Madrid Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda Carmelo Tornillo

Degustación Pizza in Teglia.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:30h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:30h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

De Italia a España: El viaje gastronómico de Ferdinando Bernardi

Ferdinando Bernardi
Ferdinando Bernardi Casa Bernardi 1* Michelin y 1 Sol Guía Repsol Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid De Italia a España: El viaje gastronómico de Ferdinando Bernardi

Ponencia sobre el recorrido profesional de Ferdinando Bernardi (primera estrella Michelin con una cocina 100% italiana) y presentación de 4 platos icónicos de su carta: Cannolo siciliano con carne cruda y sabayon al Marsala Cannolo siciliano vegetariano de Apio nabo asado, Mascarpone y pimientos Carbonara de Galera, Bottarga casera Nuestro Tiramisú. 

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
13:30h - 14:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:30h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

539, Plats Forts. Cocina cercana, propia y salvaje

Martin Comamala
Martin Comamala 539, Plats Forts Chef Speaker

18-03-2024 14:30 18-03-2024 15:15 Europe/Madrid 539, Plats Forts. Cocina cercana, propia y salvaje

Martín cocinará un plato que caracteriza su cocina de montaña , un plato que explica su trabajo en la montaña sin ser un plato de montaña y explicará también como guisar la mejor Pularda. También contará como regentar un restaurante totalmente solo, desde la selección del mejor producto (lonjas, granjas, huertos, etc), la elaboración y el servicio al cliente. Explicará su conexión directa con sus productores.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:30h - 15:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración gastronómica con estrella Michelin

Paolo Casagrande
Paolo Casagrande Restaurante Lasarte / Orobianco Ristorante Chef Speaker
Matias Perdomo
Matias Perdomo Restaurante Contraste Milano Propietario Speaker

18-03-2024 15:00 18-03-2024 16:00 Europe/Madrid Demostración gastronómica con estrella Michelin

Un orgullo para Garda poder tener el Stand de Alimentaria 5* Michelin. Paolo Casagrande es uno de los referentes de la cocina italiana en el mundo. Chef de Lasarte y Responsable.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 16:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h
Catas | The Alimentaria Hub

Gaudea Botanics: Ginebra de aceitunas de Alcarràs

Alfred Peguero
Alfred Peguero Gaudea Gestión Financiera Speaker
Carles Bonnin
Carles Bonnin La Destilateca Director Speaker

18-03-2024 15:00 18-03-2024 15:15 Europe/Madrid Gaudea Botanics: Ginebra de aceitunas de Alcarràs

Presentación y degustación de Gaudea Botanics, un producto nuevo y fresco. Se trata de una ginebra muy especial elaborada con aceitunas de Alcarràs por La Destilateca, especialistas artesanos que elaboran licores a medida de forma artesanal. Gaudea es una empresa de aceite de oliva virgen extra de aceitunas arbequinas ubicada en Alcarràs. Cada año busca innovar con un producto gourmet siempre obtenido con sus aceitunas o su aceite.

Hall 5 | The Alimentaria Hub – Innoval Room by CaixaBank
15:00h - 15:15h Hall 5 | The Alimentaria Hub – Innoval Room by CaixaBank
15:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Verde Nostrum. La huerta mediterránea de oriente a occidente

Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurante Xavier Pellicer Chef Speaker

18-03-2024 15:45 18-03-2024 16:30 Europe/Madrid Verde Nostrum. La huerta mediterránea de oriente a occidente

Uno de los máximos representantes de la cocina Healthy con la que persigue el equilibrio entre el placer de la ingestión y el bienestar de la digestión. Convencido de la energía que la tierra ejerce sobre el producto y cómo influencia en él su cuidado, Pellicer se ha convertido en un firme defensor de la aplicación de las leyes de la biodinámica en el cultivo.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:30h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración culinaria a 4 manos, de pizza

Riccardo Figurato
Riccardo Figurato Fratelli Figurato Pizzaiolo y Propietario Speaker
Vittorio Figurato
Vittorio Figurato Fratelli Figurato Pizzaiolo y Propietario Speaker

18-03-2024 16:30 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Demostración culinaria a 4 manos, de pizza

Diego Vitagliano presentará su especialidad, trayectoria y filosofía. Realizará varios 4 manos durante Alimentaria. En este caso, hará un 4 manos con Fratelli Figurato nº6 del ranking “50 Top Pizza Europe 2023” y nº42 del ranking “50 Top Pizza World 2023”. Cada uno presentará una pizza a degustar para los clientes. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:30h - 17:30h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Verde Nostrum. La huerta mediterránea de oriente a occidente

Albert Raurich
Albert Raurich Restaurante Dos Palillos Chef Speaker

18-03-2024 16:45 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Verde Nostrum. La huerta mediterránea de oriente a occidente

La cocina shojin ryori es totalmente vegetariana, elaborada sin carnes ni pescado, ha sido el estilo de alimentación de los monjes budistas durante generaciones, pero ahora se ha vuelto muy popular entre los veganos. Versiones de dashis, sushis, sashimis, mochis.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
18:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda

Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor y Asesor Técnico en Pizza Speaker
Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor y Asesor Técnico en Pizza Speaker

18-03-2024 18:00 18-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
18:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
Mar 19
11:00h
Concurso | The Horeca Hub

Beer Master Session by Estrella Galicia

19-03-2024 11:00 19-03-2024 13:00 Europe/Madrid Beer Master Session by Estrella Galicia

Concurso de tiraje de cerveza

Hall 6 | The Horeca Hub
11:00h - 13:00h Hall 6 | The Horeca Hub
11:45h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Pollo a baja temperatura: Donde la innovación y la tradición se encuentran

19-03-2024 11:45 19-03-2024 12:30 Europe/Madrid Pollo a baja temperatura: Donde la innovación y la tradición se encuentran

La empresa familiar de tres generaciones Torrent i Fills se fundó en 1939. Desde entonces, trabajan para un servicio y productos de calidad. Están especializados en productos avícolas. En este showcooking, cocinarán recetas de pollo a baja temperatura, una innovación que han lanzado recientemente. Se trata de productos de 4ª y 5ª gamma pensados para la restauración. Productos de alta calidad, tradicionales y prácticos.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
11:45h - 12:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
12:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración culinaria a 4 manos, de pizza

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo y Propietario Speaker
Andrea Lecca
Andrea Lecca Trafalgar Pizza Club Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 12:00 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Demostración culinaria a 4 manos, de pizza

Diego Vitagliano realizará un 4 manos con Andrea Leca. Trafalgar ha pasado a ser un referente en el mundo de la pizza en Barcelona. Andrea Lecca, campeón del campeonato Pizza DOC, es el responsable de llevar a esta pizzería a los más altos estándares del panorama español.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:00h - 12:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración culinaria del estrellado Ferdinando Bernardi*

Ferdinando Bernardi
Ferdinando Bernardi Casa Bernardi 1* Michelin y 1 Sol Guía Repsol Speaker

19-03-2024 13:00 19-03-2024 13:45 Europe/Madrid Demostración culinaria del estrellado Ferdinando Bernardi*

El stand de Garda contará con una * Michelin cocinando sus platos principales, a la par que presentará su especialidad y explicará su trayectoria y filosofía. En este caso, Ferdinando Bernardi le presentará.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h - 13:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h
Conferencia | The Horeca Hub

Tendencias cárnicas en restauración con el Grupo Vall Companys y La Boscana

Joel Castanyé
Joel Castanyé La Boscana Chef Ejecutivo Speaker
Elma Fernández
Elma Fernández Grupo Vall Companys Responsable Comercial Speaker

19-03-2024 13:00 19-03-2024 13:45 Europe/Madrid Tendencias cárnicas en restauración con el Grupo Vall Companys y La Boscana

El Grupo Vall Companys, líder agroalimentario en España y en Europa, y La Boscana, restaurante con una estrella Michelin, se unen para analizar las principales tendencias de consumo del sector cárnico.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h - 13:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:45h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Ensaladilla rusa by Hellmann’s: Tendencia y tradición

Antonio Arrabal
Antonio Arrabal Restaurante La Jamada Chef Speaker
Peio Cruz
Peio Cruz Unilever Away From Home Lead Chef Speaker

19-03-2024 13:45 19-03-2024 14:30 Europe/Madrid Ensaladilla rusa by Hellmann’s: Tendencia y tradición

La ensaladilla rusa está de moda y se ha convertido en un plato destino. La ensaladilla rusa marca el carácter, la calidad y la propuesta gastronómica de cualquier restaurante. De la mano del equipo culinario de Unilever Food Solutions, Hellmann’s y Antonio Arrabal (Restaurante La Jamada, Burgos), descubre las últimas tendencias alrededor de este icónico plato

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
13:45h - 14:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

La mejor pizzería del Mundo, con la mejor pizzería de Europa

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo y Propietario Speaker
Rafa Panatieri
Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Pizzaiolo Speaker
Jorge Sastre
Jorge Sastre Sartoria Panatieri Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 14:00 19-03-2024 14:45 Europe/Madrid La mejor pizzería del Mundo, con la mejor pizzería de Europa

¡Juntamos a la mejor Pizzería del Mundo con la mejor Pizzería de Europa! ¡Un verdadero lujo! Nada que añadir. Presentarán su especialidad, trayectoria y filosofía. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:00h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:15h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Pizza frita napolitana

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia y Pizzaiolo Verace Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker

19-03-2024 14:15 19-03-2024 15:15 Europe/Madrid Pizza frita napolitana

La "pizza fritta napoletana" tiene que ser suave, seca y de sabor característico. Después de la cocción en aceite hirviendo se puede presentar con forma de media luna cerrada sobre si misma (calzone frita), o con forma redonda. El disco de masa, extendido con las manos, deberá tener un espesor de 2-3 mm y el relleno ser de requesón, mozzarella o queso provolone, salami, chicharrones, pimienta.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:15h - 15:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Cocina a 4 manos de pizzaiolos del ranking “50 Top Pizza World 2023”

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo y Propietario Speaker
Alessandro Signore
Alessandro Signore N.A.P. Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 15:00 19-03-2024 15:45 Europe/Madrid Cocina a 4 manos de pizzaiolos del ranking “50 Top Pizza World 2023”

NAP es ahora mismo uno de los grupos de pizzería más relevantes del panorama español. Además, quedó en el puesto nº23 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023. Alessandro Signore presentará su especialidad, trayectoria y filosofía mientras cocina con Diego Vitagliano. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 15:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

La Lleida más gastronómica con La Boscana

Joel Castanyé
Joel Castanyé La Boscana Chef Ejecutivo Speaker
Elma Fernández
Elma Fernández Grupo Vall Companys Responsable Comercial Speaker

19-03-2024 15:00 19-03-2024 15:45 Europe/Madrid La Lleida más gastronómica con La Boscana

Dos players claves de Lleida se unen en este showcooking. Por un lado, el Grupo Vall Companys, líder agroalimentario en España y Europa, con sus productos. Y por otro lado, La Boscana, restaurante con una estrella Michelin. Podréis conocer y degustar recetas cárnicas deliciosas.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:00h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Visiones contemporáneas de los sabores del Mediterráneo

Raül Balam
Raül Balam Restaurante Moments Chef Speaker
Ramón Freixa
Ramón Freixa Ramon Freixa Madrid Chef Speaker

19-03-2024 15:45 19-03-2024 16:30 Europe/Madrid Visiones contemporáneas de los sabores del Mediterráneo

Dos grandes figuras de la cocina de vanguardia, Ramon Freixa y Raül Balam, juntos en un 4 manos donde compartirán sus particulares visiones de los sabores mediterráneos, llenas de evocaciones a la tradición y al respecto por el producto

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

El mundo de Molino Grassi a través de Diego y Carmelo

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo y Propietario Speaker
Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor y Asesor Técnico en Pizza Speaker

19-03-2024 16:00 19-03-2024 16:45 Europe/Madrid El mundo de Molino Grassi a través de Diego y Carmelo Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:00h - 16:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Enrique Valentí
Enrique Valentí Restaurante Adobo Cocinero Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Enrique Valentí realiza una propuesta gastronómica que reivindica el adobo y las maceraciones como técnicas para enriquecer los sabores y resaltar los matices tanto de productos sencillos, como de primera calidad. Su cocina es una apasionada defensa de las tradiciones gastronómicas como el asado, la cazuela y los guisos de cuchara, que hacen de este restaurante una casa de comidas contemporánea.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Diego Schattenhofer
Diego Schattenhofer Restaurante Taste 1973 Chef Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

La cocina de Diego Schattenhofer está inmersa en la investigación sobre los procesos de salazones, secados y curaciones de diferentes pescados, algas y otros productos marinos para conseguir nuevos sabores y texturas.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Juan Guillamón
Juan Guillamón Restaurante Almo Cocinero Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Una propuesta de elaboraciones en las que se conjugan dos de los pilares más representativos de la gastronomía de la Región de Murcia: las salazones elaboradas con sal de las salinas de San Pedro y el mundo vegetal, con productos como la remolacha, calabaza y apionabo. Bocados tradicionales impresos en la memoria de los murcianos pero convertidos en sofisticadas y elegantes puestas al día.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda

Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor y Asesor Técnico en Pizza Speaker
Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor y Asesor Técnico en Pizza Speaker

19-03-2024 17:00 19-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
17:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
17:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Gastronomía en evolución

Elena Arzak
Elena Arzak Restaurante Arzak Chef Speaker

19-03-2024 17:45 19-03-2024 18:30 Europe/Madrid Gastronomía en evolución

El apellido Arzak forma parte de la historia de la gastronomía española y este viaje conceptual nos llevará a descubrir su cocina a través la evolución y las técnicas de sus platos

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:45h - 18:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
Mié 20
10:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

Hideki Matsuhisa
Hideki Matsuhisa Restaurante Koy Shunka Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

Una clase magistral de cómo se trata y elabora el atún rojo, uno de los pescados más preciados de la gastronomía japonesa, preparado con productos mediterráneos.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
10:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

Israel Ramos
Israel Ramos Restaurante Mantúa Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

En las cocinas de Mantúa y Albalá, los restaurantes de Israel Ramos, nunca falta el producto rey de las costas gaditanas, el atún rojo de almadraba, preparado de mil formas creativas y sorprendentes.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
10:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

Luigi Pomata
Luigi Pomata Ristorante Luigi Pomata Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

La pesca del atún en Carloforte se realiza con redes según una práctica ya utilizada por fenicios, romanos y perfeccionada en el siglo XV por los españoles. La Tonnara de Carloforte es hoy la única que sigue en activo en el Mediterráneo y la mattanza es un verdadero ritual estratégico que se realiza entre los meses de abril a junio.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Tratamiento del pescado en el Mediterráneo. Mismas aguas, diferentes culturas

Rafa Zafra
Rafa Zafra Restaurante Estimar Chef Speaker

20-03-2024 11:45 20-03-2024 12:45 Europe/Madrid Tratamiento del pescado en el Mediterráneo. Mismas aguas, diferentes culturas

El Restaurante Estimar es un templo del pescado y el marisco, y en su cocina Rafa Zafra ha creado un lenguaje muy bonito en torno al mar, en el que destacan el producto, la pureza y la sencillez de los sabores, con pero con una visión creativa y contemporánea

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
11:45h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
11:45h
Concurso | The Horeca Hub

Concurso nacional mejor Steak Tartar Alimentaria 2024

20-03-2024 11:45 20-03-2024 12:30 Europe/Madrid Concurso nacional mejor Steak Tartar Alimentaria 2024

Una competición donde los mejores restaurantes de España elaborarán sus propuestas de steak tartar delante del jurado, compuesto por destacados chefs, jefes de sala y periodistas gastronómicos, quienes valorarán no solo el sabor y la calidad de la carne, sino también la elaboración y la presentación.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:45h - 12:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Cocina a 4 manos

20-03-2024 12:00 20-03-2024 12:45 Europe/Madrid Cocina a 4 manos

Infraganti ha entrado en el panorama nacional con mucha fuerza. Tiene varios puntos y son un referente en la zona de Alicante y Murcia. Raquel y Gonzalo presentarán su especialidad, trayectoria y filosofía mientras cocinan con Diego. ¡Un lujo!

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:00h - 12:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Tratamiento del pescado en el Mediterráneo. Mismas aguas, diferentes culturas

Tomás de la Paz
Tomás de la Paz Restaurante Yakumanka by Gastón Acurio Chef Speaker

20-03-2024 12:45 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Tratamiento del pescado en el Mediterráneo. Mismas aguas, diferentes culturas

David nos llevará a conocer el tratamiento de dos pescados de la zona del mediterráneo andaluz, el salmonete y el sapito, uno con escamas y otro sin escamas, y sus procesos de reposo y curación y aprovechamiento

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
12:45h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
12:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Tratamiento del pescado en el Mediterráneo. Mismas aguas, diferentes culturas

Alvaro Salazar
Alvaro Salazar Restaurante Voro Chef Speaker

20-03-2024 12:45 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Tratamiento del pescado en el Mediterráneo. Mismas aguas, diferentes culturas

VORO es un viaje gastronómico, una experiencia que dedica un homenaje a la cocina mediterránea y al entorno donde se ubica, a través de una cocina libre y sin ataduras pero comprometida con su entorno y sus raíces

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:45h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Cocina a 4 manos

20-03-2024 13:00 20-03-2024 13:45 Europe/Madrid Cocina a 4 manos

Siempre en lo alto de todas las clasificaciones, La Balmesina es imprescindible cuando se habla de calidad. ¡Seguro que será una de las colaboraciones más espectaculares!

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h - 13:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración culinaria de cocina italiana de referencia: SAN TOMMASO

20-03-2024 14:00 20-03-2024 14:45 Europe/Madrid Demostración culinaria de cocina italiana de referencia: SAN TOMMASO

El referente de la cocina italiana en Valencia sin ninguna duda. Harán una presentación de algunos de sus platos estrella. Filippo presentará su especialidad, trayectoria y filosofía mientras cocina.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:00h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:15h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Los ingredientes para la nueva generación de Chefs by Knorr & Javi Estévez

Javi Estévez
Javi Estévez Restaurante La Tasquería Chef Speaker
Peio Cruz
Peio Cruz Unilever Away From Home Lead Chef Speaker

20-03-2024 14:15 20-03-2024 15:00 Europe/Madrid Los ingredientes para la nueva generación de Chefs by Knorr & Javi Estévez

Showcooking de Javi Estévez (1 Estrella Michelin, Restaurante La Tasquería, Madrid), Chef embajador de Knorr Professional y conocido por su cocina tradicional reinventada basada en la casquería presenta junto al equipo culinario de Unilever Food Solutions los ingredientes de la nueva generación de Chefs: Creatividad, Modernidad y Tradición, Nuevas técnicas y Tendencias, Transparencia y Autenticidad, Sostenibilidad, Personalidad.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
14:15h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
14:45h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

La escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona – Bollería artesana: Masas hojaldradas

Adrián Ruiz
Adrián Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Profesor Speaker

20-03-2024 14:45 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid La escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona – Bollería artesana: Masas hojaldradas

La actividad consistirá en una demostración de la elaboración de piezas individuales de Bollería Artesana.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:45h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

El mundo de Greci a través de Carlo y Simone.

20-03-2024 15:00 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid El mundo de Greci a través de Carlo y Simone. Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 15:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Pizza frita napolitana

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia y Pizzaiolo Verace Speaker

20-03-2024 15:45 20-03-2024 16:30 Europe/Madrid Pizza frita napolitana

La "pizza fritta napoletana" tiene que ser suave, seca y de sabor característico. Después de la cocción en aceite hirviendo se puede presentar con forma de media luna cerrada sobre si misma (calzone frita), o con forma redonda. El disco de masa, extendido con las manos, deberá tener un espesor de 2-3 mm y el relleno ser de requesón, mozzarella o queso provolone, salami, chicharrones, pimienta.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda

20-03-2024 16:00 20-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:15h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Verde Nostrum. La huerta mediterránea de oriente a occidente

José Álvarez
José Álvarez Restaurante La Costa Chef Speaker

20-03-2024 16:15 20-03-2024 17:00 Europe/Madrid Verde Nostrum. La huerta mediterránea de oriente a occidente

José Álvarez reivindica desde La Costa el producto almeriense, sobre todo las frutas y verduras que ese ‘verde mar’ de plástico aledaño al restaurante produce durante todo el año. Álvarez ha encontrado un baluarte en toda la innovación que se ha desarrollado en torno a la verdura, enfocada ahora en el cultivo ecológico y en la recuperación del sabor.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:15h - 17:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
Jue 21
10:00h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda

21-03-2024 10:00 21-03-2024 17:00 Europe/Madrid Demostración gastronómica y cata de producto italiano Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda. 

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
10:00h - 17:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
10:00h
Concurso | The Horeca Hub

Concurso: Cocinero del año

21-03-2024 10:00 21-03-2024 18:00 Europe/Madrid Concurso: Cocinero del año

El Concurso Cocinero del Año, es un prestigioso concurso de cocineros profesionales residentes en España que en 2024 celebra su 20 aniversario y que pretende descubrir nuevas estrellas gastronómicas.

Después de la Ronda Eliminatoria en Murcia, 6 concursantes se han clasificado para la Final de la IX Edición del Concurso Cocinero del Año. Quién será el ganador?

No te lo pierdas el 21 de marzo de 10 a 18h en The Horeca Hub en el Pabellón 6.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h - 18:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h
Concurso | The Horeca Hub

Concurso: Camarero del año

21-03-2024 10:00 21-03-2024 18:00 Europe/Madrid Concurso: Camarero del año

El Concurso Camarero del Año es un prestigioso certamen dedicado a los profesionales de sala residentes en España. Se basa en la necesidad de valorar y reconocer el trabajo de maitre, barman, sommelier, jefe de rango, ayudante, etc.

4 Concursantes se han clasificado para la Final después de pasar por rigurosas pruebas y serán evaluados por un jurado experto.

No te lo pierdas el 21 de marzo de 10 a 18h en The Horeca Hub en el Pabellón 6

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h - 18:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

 

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

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