Apareix un nou concepte de restaurant amb la cuina oberta tot el dia i amb un disseny adaptat per a treballadors que necessiten l’espai com a oficina improvisada. Cobicuo, una plataforma digital els agrupa a la seva app per posar-los a disposició dels “treballadors nòmades”.

Quantes reunions de treball tenen lloc a cafeteries, bars i restaurants? Aquesta tendència s’ha multiplicat durant els últims anys amb l’aparició de noves professions i d’empreses vinculades a la tecnologia i a l’emprenedoria.

Coincidint amb l’auge dels espais de coworking, també els bars i restaurants s’han convertit en lloc de pelegrinatge de “treballadors nòmades”. Les taules que després s’ompliran de plats i menjar s’aprofiten, entre hores de servei, per mantenir reunions de treball, per a les cada dia més populars videotrucades, en què el wifi que proporcionen alguns d’aquests locals és molt necessari, o simplement per completar informes, enviar correus electrònics, etc.

Restaurant Monay (José Abascal, 31. Madrid)

El sector hostaler ha recollit el guant, ha acceptat el repte i està sorgint un nou concepte de restaurants que ofereixen instal·lacions i serveis que s’adeqüen a les necessitats d’aquests treballadors. Cobicuo és la primera plataforma espanyola que agrupa restaurants en una xarxa d’espais entre els quals els “treballadors nòmades” poden triar i reservar un lloc de treball durant unes hores per una quota fixa mensual. “Això és economia col·laborativa. Als restaurants, sense cap cost, els portem persones que necessiten un lloc còmode per treballar i reunir-se en les seves hores vall per augmentar el coneixement del seu restaurant i el consum en aquests horaris infrautilitzats”, explica Miguel Moya, cofundador i CEO de Cobicuo.

La plataforma funciona en fase beta i disposa de 13 restaurants al centre de la ciutat de Madrid. Entre els locals disponibles s’ofereixen petites cadenes i altres d’independents com el Bowl Bar, el Monay i el Siracusa. “La nostra visió és global, volem validar la idea a Madrid amb els primers clients i expandir-nos on pugui ser útil aquest concepte.”

Bowl Bar, un nou concepte sorgit al començament del 2019 a Madrid (carrer Quintana, 28) en el qual el bol en les seves diferents variants és el protagonista, està rendibilitzant les seves taules en horaris de menys trànsit gràcies a aquest perfil de “treballador nòmada”. L’horari d’obertura és de 9.30 del matí fins a la mitjanit. Les hores punta són, com és lògic, les hores de menjar i sopar, tot i que la cuina treballa ininterrompudament, de manera que ofereix esmorzar, brunch, berenar, dinar, sopar i ressopó.

El març de 2019 el Bowl Bar es va donar d’alta a la plataforma Cobicuo per potenciar el consum en hores vall, una tendència que havien detectat des que van obrir. “El Bowl Bar és un local pensat i dissenyat per a aquest concepte: un espai meeting, obert amb bancades de sofà per passar-hi hores, amb moltes taules baixes, endolls per carregar els ordinadors i amb una oferta gastronòmica per a totes les hores del dia. És molt semblant a un coworking, però és un bar”, explica Gon Ferro, copropietari del Bowl Bar.

Bowl Bar (Quintana, 28. Madrid)

Rendibilitzar les hores vall

L’augment de la competència en el sector de la restauració està provocant el sorgiment d’aquests conceptes que busquen atreure clients a les hores de baix consum. Segons els càlculs de Cobicuo, atraure el perfil de “treballador nòmada” pot ser rendible aquestes hores: “En les proves que hem fet, els clients han consumit per sobre dels 10 euros en una forquilla d’entre 1 i 3 hores. Durant aquest temps, el que és normal és que tinguin gana o set i acabin demanant”, assegura Miguel Moya.

La tecnologia, gran potenciador d’aquest concepte

“Cobicuo és com un club de negocis distribuït o deslocalitzat amb l’objectiu de potenciar la productivitat”. Així ho defineix Miguel Moya, CEO de la plataforma. Els seus esforços se centren en facilitar la vida a aquests “treballadors nòmades” que necessiten un espai de qualitat per unes hores en un lloc de la ciutat avui i demà en un altre.

La plataforma estableix filtres per buscar-li al client un restaurant que s’adapti a les seves necessitats: silenci, qualitat del wifi, espai per a reunions, etc. En el cas del Bowl Bar té una capacitat de fins a 40 persones. L’aplicació permet organitzar-se de moltes maneres i es pot utilitzar l’espai de 10 a 13 h i per les tardes de 17 a 20 h. Disposen d’endolls per carregar l’ordinador, el mòbil o la tauleta, i taules grans per desplegar papers o reunir-se. “A nosaltres ens dona visibilitat a l’app, el perfil de client és el que busquem i funciona molt bé en hores vall”, explica Gon Ferro, copropietari del Bowl Bar.