La restauració col·lectiva està assumint grans reptes: ser més saludable, més sostenible i més transparent. Les noves propostes de restauració en escoles, residències, hospitals, etc. s’enfronten a la tradicional percepció del consumidor.
Quines són les tendències per a la restauració col·lectiva? Com està assumint aquest tipus de restauració els nous hàbits i preferències gastronòmiques dels consumidors?
Per a respondre a aquestes preguntes i conèixer el seu cas en particular, vam anar al British Council School i vam entrevistar a Pablo Estrada, director de comunicació del col·legi, i a Marta Cebrián López, consultora de MCL Foodconsulting, que està ajudant el centre a millorar l’experiència dels seus alumnes en els menjadors escolars.
Rodrigo Domínguez ( Director de Barra de Ideas)