El bufet és una àrea clau als hotels i és el responsable directe d’una bona (o mala) experiència a l’establiment. A més de complir escrupolosament amb les normatives higienicosanitàries i mantenir correcta la temperatura dels aliments exposats, els bufets de nova generació destaquen pel seu disseny acurat, versatilitat i resistència i per la seva eficiència energètica i la sostenibilitat. La majoria, a més, són mòbils i incorporen una cuina oberta (front cooking), una tendència en auge.
“A més de la màxima higiene, els hotelers volen que els bufets siguin atractius, personalitzats i tinguin una estètica d’acord amb la decoració del restaurant”, explica Sara Criado, directora de Màrqueting i Gestió Comercial de Kings Buffets. Però el tipus i la mida de l’hotel també influeixen en la tria. “Als grans hotels es valora especialment la qualitat dels materials, que siguin resistents i duradors, mentre que als hotels petits, de ciutat o amb servei d’esmorzar es demanen sobretot bufets mòbils, lleugers i versàtils, que es puguin utilitzar també per a altres esdeveniments, brunchs i coffee breaks“.
Un exemple d’aquesta última tendència és aquest conjunt de bufets de la sèrie Modular, una de les últimes novetats presentades per la firma. Està instal·lat al Gran Hotel Miramar de Màlaga, de 5 estrelles, inaugurat fa poc:
“Aquest model suposa un nou concepte en fabricació d’alta qualitat però de producció estàndard per aconseguir un preu final assequible”, assenyala la directora de Màrqueting de King’s Buffets. És mòbil, molt lleuger de pes i té un espai per a fred i calor, per contacte, en una sola peça, no té juntes, unions ni racons on es pugui acumular brutícia. A més, és totalment polivalent.
El bufet de la col·lecció Design State de King’s Buffets és de línies futuristes i uneix disseny i tecnologia. És un model mòbil de fins a 5 metres de longitud amb un taulell fred gebrat i amb calor per contacte, que s’aguanta amb un sol peu, de manera que sembla que ofereixi els aliments suspesos en l’aire:
Diversos models d’aquest bufet estan instal·lats en diferents llocs del món, com ara al luxós Hotel Puente Romano de Marbella (a la imatge), que l’utilitza per donar esmorzars i que els acompanya amb un showcooking on ofereixen plats calents cuinats al moment.
L’atracció de la cuina oberta (frontcooking)
Precisament, cuinar plats al moment davant del client, el que es coneix com a cuina oberta o front cooking, és una de les grans atraccions que ofereixen els nous bufets d’hotel i que pot marcar una diferència subtil pel que fa a l’espectacle, la transparència, la frescor i la varietat dels plats. És per això que l’alemanya Blanco està triomfant amb la seva proposta Blanco Cook als hotels. És una novetat que estarà present a Hostelco 2018 i que suposa anar un pas més enllà en el servei dels restaurants. Es tracta d’una estació de cuina mòbil, perfecta per millorar l’experiència del client en bufets i esdeveniments, tant interiors com exteriors.
Destaca per la tecnologia d’extracció i filtrat d’alta qualitat, que elimina els fums i les olors de la sala i permet una independència total de les campanes extractores. Modular permet triar entre una variada gamma d’aparells de cocció que es poden combinar de manera flexible, per la qual cosa amb Blanco Cook es pot rostir, coure, cuinar a la brasa, fregir, mantenir el menjar calent… tot plegat estalviant energia. “Aquestes estacions de cuina oberta són el futur i, ara mateix, són el que es demana més del nostre catàleg”, assenyala Antonio Mesa, mànager de Blanco a Espanya.
Disseny personalitzat i últimes tecnologies
L’Hotel Montemar Marítim, inaugurat al mes de març, és un exemple perfecte de bufet amb disseny renovat, innovador i dotat amb l’última tecnologia i equips. Aquest bufet de línies avantguardistes es caracteritza per una moderna estructura d’acer inoxidable, amb taulell i frontals en Krion blanc i una il·luminació ben estudiada amb leds als baixos de l’estructura, que li aporta singularitat i personalitat.
La casa Serhs Projects signa el projecte complet d’equipament i instal·lació integral de l’àrea del bufet d’aquest hotel de la localitat barcelonina de Santa Susanna, amb materials a mida adaptats a les necessitats del client. “És un concepte nou que compleix tota la normativa vigent i en el qual s’ha cuidat especialment la sostenibilitat“, assenyala Sara Pérez Toledano, directora de Màrqueting de Serhs Serveis.
I què hi ha del bufet? Noves idees per exposar el menjar
Per “vestir” aquests bufets moderns, els fabricants de parament de cuina són molt conscients que han de contribuir a l’efecte wow o sorpresa que es vol aconseguir que experimenti el comensal.
Les últimes tendències en vaixelles per a bufets mostren col·leccions atractives amb tocs asiàtics, vintage o d’estil americà; una influència poderosa de l’street food, amb formats “de carrer” en peces d’un sol ús i reciclables; dissenys inspirats amb la natura i vaixelles asimètriques.
En aquesta imatge, a l’esquerra, vaixella de Hepp (Álvarez Mallorca); a la dreta, a dalt i a baix, peces de la col·lecció Asia+, d’APS (Guerrero Claude).
També triomfen els formats mini o monodosi, per servir racions individuals de l’estil de les tapes. Pel que fa als materials, la porcellana conviu amb el vidre, la melamina, el cartró, la fusta, l’acer inoxidable… Les peces són polivalents, combinables i multiusos i els suports, que són molt versàtils, permeten jugar amb alçades diferents i fer créixer l’exposició d’aliments de manera horitzontal o vertical.
A la imatge, a l’esquerra, col·lecció Appetizer Porcellana d’Arcoroc; a dalt a la dreta, col·lecció Nature Fusion de Revol (Caterideas), i a baix, miniatures de Klimer.
Tot això amb un objectiu: divertir i enamorar el client i, per què no, convidar-lo a compartir la seva experiència.